스시도 나날이 진화하고 있다. 버거 스시에 이어 이번에는 ‘모자이크 스시’를 소개한다. 음식으로서 새로운 것은 아니지만 프리젠테이션 방법이 새롭다고 할 수 있다.

이 모자이크 스시는 보통의 스시를 사각형으로 자르고 이를 나무 도시락 통 안에 모자이크처럼 채워 넣어 만든다. 생선, 계란, 오이 등의 원재료의 색감을 최대한 고려해 배치하기 때문에 완성된 스시를 보면 아름답기까지 하다.

이미 많은 스시 쉐프들이 자신만의 감각을 자랑하는 모자이크 스시 사진을 인스타그램 등에 올리고 있다. 그 중 일부를 위의 갤러리를 통해 감상해 보자.